MITI, LEGGENDE E VERITA’ DELLE CAROTE

23 Ago 2023 - Nutrizione, Salute e Benessere

Le carote vengono spesso demonizzate nelle diete ipocaloriche per il loro contenuto in zuccheri (per 100g di carote 7,5 g di zucchero) e, soprattutto, perché la cottura ne innalza l’indice glicemico. Queste gustose radici invece andrebbero difese, soprattutto se consumate crude, in quanto molto ricche di sostanze protettive per la nostra salute. Una delle sostanze di cui sono particolarmente ricche è il Beta-Carotene

A COSA SERVE IL BETA-CAROTENE

Tra le molecole più attive c’è il famoso beta-carotene, della famiglia dei carotenoidi, sostanze molto importanti poiché punto di partenza per la formazione della vitamina A. L’importanza di un consumo costante di carotenoidi è stata indagata da diversi studi con risultati molto eterogenei in quanto “isolare” gli effetti benefici di un solo alimento della nostra dieta non è semplice. Alcune ricerche molto accurate hanno però dimostrato alcuni positivi effetti attribuibili ai carotenoidi, primo di tutti il potere antiossidante.

Questa capacità antiossidante starebbe alla base della prevenzione sia per le malattie dell’apparato circolatorio che per i tumori. Uno studio, per esempio, ha seguito un gruppo di donne in menopausa per 12 anni, controllando il loro livello di molecole antiossidanti nel sangue, beta-carotene ma anche altre sostanze, e lo sviluppo del tumore del colon.

Molto più studiati e provati sono invece gli effetti positivi delle carote sulle malattie cardiovascolari, non solo grazie alle proprietà dei carotenoidi, ma anche della fibra che contengono.

Inoltre, i carotenoidi sembrano avere un effetto protettivo sulla pelle e facilitano l’abbronzatura.

CONSIGLI PRATICI

Dobbiamo ricordare che il beta carotene è lipo-solubile, significa quindi che si scioglie nel grasso. Di conseguenza mangiare carote crude non condite con olio non permette l’assorbimento si questa nobile sostanza.

Il consiglio quindi, è di tagliare finemente la carota e farla saltare in padella con un filo di Olio Extra Verine di Oliva per consentire l’estrazione dei carotenoidi. Si possono assimilare una buona parte dei carotenoidi consumando le carote grattugiate finemente crude ma devono essere sempre condite con olio.